Descubra la última formulación de panadería de IMCD: nuestro «Cri-oche» vegano con un gusto sin concesiones
En un panorama panadero en evolución, los consumidores están cada vez más motivados por salud , sostenibilidad y indulgencia . Tendencias como las dietas veganas, las expectativas de etiquetado limpio y los beneficios para la salud intestinal están remodelando el sector de la panadería a un ritmo sin precedentes.
En IMCD, lideramos el camino al brindar asistencia técnica avanzada , experiencia en ingredientes y soluciones innovadoras que hacen frente a los desafíos de las creaciones de panadería del mañana. Como distribuidor clave de ingredientes alimentarios, ayudamos a nuestros clientes a mantenerse a la vanguardia, satisfaciendo las demandas de los consumidores sin comprometer el sabor ni la calidad.
Abrazando el futuro de la panadería: tendencias que dan forma a 2025 y más allá
En IMCD, creemos que el futuro de la panadería es tan delicioso como responsable. Los consumidores de hoy ya no solo compran productos, sino que compran valores. La próxima generación de íconos de la panadería serán aquellos que equilibren magistralmente el placer, el bienestar y la transparencia.
Nuestra última prueba de concepto, un brioche vegano de etiqueta limpia y 100% vegetal , está diseñada para responder a las tendencias más poderosas que impulsan el mercado de la panadería:
• #1 Ingredients and Beyond: The Pursuit of Purity
La salud y la naturalidad son las principales prioridades. La frescura, las listas de ingredientes limpias y la ausencia de aditivos artificiales definen la calidad superior en la mente de los consumidores. Los productos deben parecer lo más caseros posible, sin concesiones.
• #2 Totalmente inventivo: la nueva era de la indulgencia
La experiencia lo es todo. Más del 40% de los consumidores buscan activamente creaciones de panadería únicas y sorprendentes. Al difuminar las líneas entre los clásicos, los híbridos entre brioche y croissant, como nuestro innovador brioche vegano (o, para ser más precisos, nuestro «cri-oche» vegano), ofrecen el factor sorpresa que despierta la curiosidad, impulsa la capacidad de compartir y fomenta la lealtad a la marca.
• #3 Flourish from Within: el bienestar como nuevo lujo
La salud digestiva ya no es un problema de nicho; es un elección de estilo de vida. Los productos de panadería enriquecidos con fibra atraen a los consumidores modernos que buscan el equilibrio interior y la vitalidad diaria. Nuestro «cri-oche» vegano es una fuente de fibra, por lo que cada bocado es un paso hacia un bienestar holístico.
• #4 Repensar las plantas: más allá del veganismo, hacia una indulgencia consciente
Los productos de origen vegetal no son una moda, sino una revolución. El flexitarismo está cambiando las expectativas de la pastelería, ya que los consumidores exigen opciones a base de plantas que sean tan deliciosas y satisfactorias como sus platos favoritos tradicionales.
Con innovaciones como proteínas de haba , capacitamos a nuestros socios para que lideren este movimiento con autenticidad y sabor. Más de 1 de cada 5 consumidores de todo el mundo identificó la categoría de panadería como su fuente de proteínas preferida entre 2023 y 2024, durante el cual las panaderías de origen vegetal lanzaron productos de panadería la proteína de los frijoles creció un 71%.
Nuestro concepto: «cri-oche» vegano con indulgencia sin concesiones { 36} Propuesta de valor
100% de origen vegetal, de etiqueta limpia y sin conservantes artificiales, a la vez que mantiene una textura auténtica, suave y aireada. Diseñado para consumidores preocupados por su salud, nuestro «cri-oche» vegano, un híbrido entre un croissant y un brioche, mejora la puntuación nutricional de la E a la D, garantiza la sostenibilidad y deleita en cada bocado.
Aspectos destacados del concepto
• Clean Label Excellence
o Sin ácido ascórbico (E300)
o Sin emulsionantes (E471, E472e)
o Sin ácido ascórbico (E300)
o Sin emulsionantes (E471, E472e)
o Sin productos artificiales Conservantes (E282)
• Formulación vegana
o Sustitutivo de huevos
o Sin lácteos
• Mejora del valor nutricional
o Nutri-Score D (mejora con respecto a E)
o Fuente de fibra (>3 g/100 g)
• Sostenibilidad
o Proceso estable tolerance
o Vida útil prolongada conservándolo en fresco hasta 7 días
o Sin cacao
Ingredientes de calidad que impulsan la innovación
Nuestro «cri-océ» vegano se basa en un conjunto cuidadosamente seleccionado de ingredientes de alto rendimiento:
• Enzimas
o Alfa-amilasas: estimulan la fermentación de la levadura para obtener una textura de miga fina y un mayor volumen.
o Hemicelulasas: fortalecen la masa estabilidad, optimizan la red de polisacáridos sin almidón y el desarrollo del gluten.
o Lipasas: sustituyen a los emulsionantes (E472e) para mejorar la red de gluten y el volumen de la masa.
o Amilasas maltogénicas: Mejora la suavidad y prolonga la frescura con una buena resistencia a las migas.
• Harina de trigo cultivada
o Producto natural obtenido mediante fermentación natural certificada C14 para reemplazar el conservante de propionato de calcio (E282) en masas con levadura. Estabilidad microbiológica excepcional a lo largo del tiempo con un impacto moderado durante el proceso, manteniendo la calidad, la textura y el sabor.
• Fibras solubles
o Fibra dietética soluble para reducir el azúcar y mejorar el perfil nutricional. Estabilidad del proceso, incluida la resistencia a la fermentación de la levadura de panadería
• Extracto de malta
o Restaura el color natural que normalmente se pierde al eliminar el cacao.
• Sabores naturales
o Modificador de dulzura: restaura la dulzura percibida sin azúcares añadidos.
o Sabor a mantequilla vegana: recrea notas mantecosas indulgentes.
o Sabor a cacao: imita el sabor profundo y el ligero amargor del cacao.
• Sistema sustitutivo de huevos
o Una mezcla inteligente de almidones, proteína de haba, chlorella en polvo y fibra de trigo, que reproduce a la perfección los beneficios funcionales de los huevos en horneado.
¿Por qué asociarse con IMCD?
En IMCD, somos más que un distribuidor de ingredientes: somos su socio innovador.
Nuestra experiencia abarca:
• Optimización de procesos para soluciones de panadería con etiquetas limpias y no perecederas.
• Mejoras nutricionales para obtener mejores puntajes nutricionales.
• Soporte técnico y solución de problemas para los desafíos del proceso de panadería.
• Desarrollo conjunto de conceptos de panadería personalizados basados en las últimas ideas de los consumidores.
Trabaje con nosotros para beneficiarse de:
• Una caja de herramientas completa con ingredientes de etiqueta limpia, sabores y colores naturales e ingredientes nutricionales (fibras, proteínas,...). {91 } • Soporte técnico personalizado por parte de especialistas en panadería.
• Información proactiva sobre las tendencias de la panadería y más allá.
• Acceda a nuestro centro de excelencia técnica, en Malinas (Bélgica), para obtener apoyo en ensayos y formulaciones.
¡Creemos juntos el futuro de la panadería!
Ponte en contacto con tu representante local de IMCD o visita nuestro centro técnico de excelencia para descubrir cómo podemos impulsar tu próxima innovación en pastelería.