Desde una clásica cerveza lager hasta una cerveza excéntrica con sabor a ruibarbo, las posibilidades de desarrollo de IMCD satisfarán incluso a los «bebedores más exigentes».
Impulsado por la creciente demanda de los consumidores de opciones de bebida más saludables y conscientes, el mercado de la cerveza sin alcohol ha crecido significativamente en los últimos cinco años. El tamaño del mercado de la cerveza sin alcohol superó los 10 000 millones de euros en 2020 y se estima que registrará una tasa compuesta anual superior al 10% entre 2021 y 2025. Esta tendencia ha llevado a las cervecerías a innovar, desarrollar y producir cervezas sin alcohol de alta calidad que cumplan con las expectativas gustativas y los requisitos de los consumidores.
La innovación ha llevado al desarrollo de diferentes métodos de producción, cada uno de los cuales presenta sus propias ventajas y desafíos. Los métodos que se utilizan actualmente se pueden dividir en dos categorías principales:
En función de los múltiples desafíos que pueden presentar dichos métodos de producción, IMCD puede proporcionar una amplia gama de soluciones de ingredientes en colaboración con nuestros mejores proveedores de su clase. Esto proporciona a las cervecerías un conjunto completo de herramientas para mejorar sus opciones de cerveza sin alcohol y cumplir con las expectativas de los consumidores en cuanto a sabor, calidad y consistencia. Entre las soluciones de ingredientes de IMCD se encuentran:
- Flavours : mejoran y equilibran el perfil gustativo y el cuerpo para elaborar cervezas sin alcohol que imitan fielmente e incluso pueden realzar el sabor característico de su homóloga alcohólica.
- Enzimas : optimicen el proceso de producción al obtener resultados consistentes y aumentar la estabilidad. Además de esto, las enzimas también pueden regular el equilibrio del perfil agridulce, mejorando la calidad general.
- Extractos de malta : brindan atributos sensoriales auténticos a la cerveza, como el sabor y el color, a la vez que mejoran el cuerpo de la cerveza. IMCD puede proporcionar un extracto de malta especialmente diseñado para cervezas sin alcohol, que se puede utilizar como una base de malta limpia y crujiente.
- Extracto de lúpulo : añade amargor y complejidad y características al aroma del lúpulo.
Con la experiencia del equipo de bebidas de IMCD y la ingeniosa combinación de los ingredientes de nuestros proveedores, IMCD ha desarrollado conceptos innovadores de cerveza sin alcohol para satisfacer a todo tipo de consumidores, desde los más tradicionales hasta los más atrevidos. tipo uroso.
Concepto #1: Cerveza tipo lager Classic'0
con notas de éster y malta y un agradable amargor.
- Base — Base de cerveza sin alcohol limpia y crujiente a partir de extracto de malta especialmente elaborado.
- Sabor a cerveza — Proporciona notas de éster de cerveza.
- Sabor a malta — Aumenta el sabor a malta.
- Extracto de lúpulo — Proporciona el nivel de amargor deseado.
Concepto #2: Blanc'0
Refrescante cerveza brumosa con notas de plátano y especias fenólicas.
- Base — Base de cerveza sin alcohol limpia y crujiente a partir de extracto de malta especialmente elaborado.
- Emulsión — Sabor natural de sabor neutro para lograr una turbidez estable.
- Sabor a cerveza blanca — Proporciona notas estéricas y fenólicas.
- Extracto de lúpulo — Proporciona el nivel de amargor deseado.
Concepto #3: Rhubi'0
Cerveza sin alcohol de sabor ligeramente ácido con una agradable nariz y sabor a ruibarbo.
- Base — Base de cerveza sin alcohol limpia y crujiente a partir de extracto de malta creado específicamente.
- Sabor a cerveza pálida — Notas florales de cerveza.
- Ácido láctico — Da acidez.
- Ruibarbo.
- Sabor a cerveza — Notas de ruibarbo recién cocinado.
- Extractos de lúpulo — Proporciona el nivel de amargor deseado.
Ponte en contacto con nosotros para descubrir más sobre nuestros conceptos y ¡comencemos a elaborar conjuntamente soluciones de cerveza sin alcohol!
«Las cervezas sin alcohol también se pueden producir mezclando el extracto de malta especialmente diseñado con agua desaireada, extractos de lúpulo y sabores. Además de las técnicas físicas y biológicas, este proceso se considera un tercer método de producción muy flexible para producir cervezas sin alcohol». Tim Maes, experto en el segmento de bebidas para EMEA